総合科学研究科地域创生専攻の滝村恋奈さんが日本食品科学工学会东北支部大会にて「若手优秀発表赏」を受赏

掲载日2024.12.06

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置赐文化ホール（山形県米沢市）で2024年11月23日に开催された日本食品科学工学会东北支部大会にて総合科学研究科地域创生専攻1年生の滝村恋奈さん（指导教员：小出章二）が「若手优秀発表赏」を受赏しました。
本赏は、35歳以下の会员による一般讲演のうち、最も优秀な発表1件に対して授与されるものです。

「‘シャインマスカット’の过冷却保存」

〇滝村恋奈（総合科学研究科地域創生専攻1年）、小出章二（岩手大学农学部）、川村暁（岩手大学情报基盘センター）、折笠貴寛（岩手大学农学部）

昨年度、滝村さんが行った演题の研究を、今年度の‘シャインマスカット’を用いてより深みのある知見が得られるよう、新たに測定や解析を加えて進展させました。具体的な内容は以下の通りです。

ホール果実である‘シャインマスカット’を－5℃で过冷却状态で「生きたまま」保存できることを光学顕微镜および生体电気インピーダンス法などを用いて科学的に示すことができました。このことは‘シャインマスカット’を超长期的に保存できることを示唆するものです。
深层ニューラルネットワークを使用して、过冷却保存后の‘シャインマスカット’の冻结の有无について画像分类を行い、高い正答率を得ることができました。
5℃と过冷却保存されたマイナス5℃の‘シャインマスカット’の嗜好性について调べるために「清凉感」などの言叶出しを行い、どちらをより强く感じるか嗜好型官能検査を行い、「食の嗜好性」に资する结果が得られました。

以上は「おいしい食べ物をどのようにすれば创出できるか？」「人の嗜好性とは？」について一石を投じるとともに、食品冷冻学の観点から冻结／非冻结の有无について、础滨を用いた新たな判别手法が可能であることを提案するものです。

农学部食料生産環境学科教授　小出章二
shojides@iwate-u.ac.jp

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