- 农学部 研究绍介一覧
- 香りをアレンジする装置 アロマデザイナーの開発
香りをアレンジする装置 アロマデザイナーの開発
农学部 応用生物化学科
教授 宫崎雅雄
分子生体机能学
岩手大学は、株式会社島津製作所と、果物など天然物が放つ香りを自在にアレンジできる「アロマデザイナー」を共同開発しました。これは岩手大学农学部宮崎雅雄教授、同大小原紀大学院生、上野山怜子大学院生らと島津製作所分析計測事業部による研究成果です。
天然物の香りは、数十から数百もの化学物质が复雑な组成で混ざり合って形成されています。そのため研究开発时に、たくさんの化学物质を调合して天然物の香りを再现したり、混合物の中で特定の成分だけを増やしたり减らしたりしたら香りにどのような変化か生じるか调べることが容易にできませんでした。今回开発したアロマデザイナーは、これらの问题点を全て解决でき、香り形成に重要な化学物质の同定に大きな威力を発挥します。结果、食品香料や家庭で一般的に使われる芳香剤?消臭剤などの开発、环境や工业製品の异臭の原因究明など私达の暮らしに役立つ様々な成果が得られると期待されます。さらに、ネコが大好物とするマタタビから新たな有効成分を探索する基础研究にも活用できます。
本研究は、オックスフォード大学出版局が出版する科学雑誌「Chemical Senses」に令和6年2月22日に電子版で先行公開されました。
私たちの身近に存在する食料品や饮料、芳香剤や消臭剤等の雑货品には、様々な香料が含まれています。一般に香料は、花や草木、果物等が発する天然物のにおい(香気)に似せて作られます。天然物が発する香気は、数十から数百もの化学物质が复雑な组成比で混ざり合って形成されていて、化学物质の种类や组成比の违いで多様な香気が形成されます。しかし天然物から発せられる全ての化学物质が香気形成に重要なわけではありません。たくさん存在する化学物质の中には、香気にほとんど寄与しない成分や全く寄与していない成分も多数含まれます。よって、香料の开発现场では、天然物が発する化学物质の中から、香気形成に重要な化学物质だけを効率的に同定したいという要望が常に生じています。またこのような技术は、食品や工业製品の异臭の原因究明や动物のフェロモン同定など基础研究分野でも切望されています。
当该分野では、ガスクロマトグラフ质量分析计(骋颁/惭厂)という分析装置が多用されています。これは、香料の成分をカラムと呼ばれる部分でバラバラにして、分离された成分ごとに质量分析计に导入して化学构造を同定する装置です。骋颁/惭厂を使えば、香料を形成する各成分の化学构造の情报とそれが単体でどのような香気を持つか调べることができます。しかし混合物の中で、それが全体の香気形成にどの程度重要なのかまで调べることはできません。そこで既存の骋颁/惭厂を改良して、香気形成に重要な化学物质を简単に同定できる画期的な分析装置「アロマデザイナー」を开発しました。これは、天然物の香気成分の组成を自在にアレンジでき、例えば香気からある化学物质が消失したらどのような香りになるか、ある化学物质が别の化学物质に置き换わったらどのような香り変化が生じるか、官能评価するための香り试料を容易に準备できます。
现在このアロマデザイナーは、岛津製作所が特注品として贩売しておりますが、製品化にも取り组む予定です。
掲載誌：Chemical Senses（2024年49巻）
論文名：Development of the gas chromatography/mass spectrometry-based aroma designer capable of modifying volatile chemical compositions in complex odors
着者：小原纪、上野山怜子、小畑雄太郎、宫崎雅雄
顿翱滨番号：
本件に関する问い合わせ先
农学部 応用生物化学科 分子生体机能学研究室
教授 宫崎雅雄
罢贰尝＆贵础齿 019-621-6154
贰-尘补颈濒 尘尘补蝉补辞蔼颈飞补迟别-耻.补肠.箩辫